¿Qué lleva?
* 1 kg. de mondongo precocido (panza, pata, libro, callo)
* ½ pastilla de achiote
* 3 tomates
* ½ cebolla
* 4 dientes de ajo
* 1 rama de epazote
* jugo de 3 naranjas agrias
* sal
¿Cómo se prepara?
Se disuelve el achiote en el jugo de las naranjas agrias.
Se lava bien el mondongo. Se cuece en suficiente agua con el tomate partido en cuartos, el epazote, la cebolla, el achiote, los dientes de ajo y sal.
Se cuece hasta que la carne esté suave.
¿Cómo se sirve?
En un plato sopero acompañado con cebolla picada, orégano, chile habanero y medios limones. Se acompaña con pan francés.
